سمك فيليه مقلي المكونات أربع قطع منسمك الفيليه (قطع سميكة). ملعقة كبيرة من بودرة البصل. ملعقة كبيرة من بودرة الثوم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة زعفران مفتت. ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو). ملعقة صغيرة أوريجانو. ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة شطة مجروشة. نصف كوب زبدة مذابة.

نصف كوب من عصير الليمون. للتقديم: ليمون مقطع إلى أرباع. أرز مشخول. كزبرة خضراء مفرومة ناعم. طريقة التحضير يوضع السمك الفيليه في طبق واسع. في مقلاة صغيرة، توضع نصف كمية الزيدة، وترفع على نار متوسطة. يضاف البصل، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والبابريكا، والكركم، والشطة، اولأوريجانو والكزبرة، وتقلب المكونات مع الزبدة حتى تذوب فقط. يوزع خليط الزبدة على السمك بأطراف الأصابع، ويدعك جيداً. في مقلاة واسعة، توضع بقية الزبدة وترفع على نار متوسطة حتى تذوب.
يوضع السمك الفيليه في المقلاة، ويترك لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح لونه ذهبياً من الأسفل.

يقلب السمك على الجهة الأخرى ويترك حتى يصبح ذهبياً. في طبق تقديم واسع، يوضع الأرز الساخن، وفوقه قطع السمك. في نفس المقلاة، يضاف عصير الليمون، وترفع على النار حتى تغلي الصلصلة، وتصبح سميكة نوعاً ما. توزع الصلصة على الأرز، وتنثر الكزبرةن وقطع الليمون، وتقدم.

سمك فيليه بالفرن المكونات كيلو سمك فيليه. ربع كوب عصير ليمون. حبتان كبيرتان من الطماطم. نصف حزمة شبت. نصف حزمة كزبرة. عودان من البصل الأخضر. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو. حبتان من الفلفل الأحمر الحلو. حبتان من الجزر. ست فصوص ثوم. ربع كوب زيت زيتون. ملعقة كبيرة بهارات سمك. ملعقة كبيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.

حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح. طريقة التحضير يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. في طبق واسع للفرن، يوضع فيليه السمك، ثم أصابع الجزر، والفلفل الأحمر، والأخضر. تلف الفيليه على الخضراروات وتوضع في الطبق. في الخلاط، يوضع عصير الليمون، والطماطم، والشبت، والبصل، وقرون الفلفل،

وبهارات السمك، والفلفل، والشطة، والملح وزين الزيتون، ويشغل الخلاط حتى تصبح المكونات ناعمة. يوزع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار. ترتب شرائح الليمون فوق الفيليه. يغلف الطبق بورق الألمنيوم، ويوضع داخل الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج. ينزع ورق الألمنيوم عن الطبق، ويعاد إلى الفرن بضع دقائق حتى يتحمر. يقدم مباشرة.
طريقة عمل سمك الفيليه في الفرن المكونات 2 كيلو سمك فيليه. كيلو بطاطا. نصف كيلو جزر. نصف كيلو فلفل ملون. ضمة بقدونس. فصان من الثوم. حبتان من الليمون. ملعقتان من الملح. ملعقة من بهار السمك. ملعقة من الكزبرة. ملعقة من جوزة الطيب. ملعقة من الزنجبيل. ملعقة من البابريكا الحلو. فنجان من زيت الزيتون. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير يخرج فيليه السمك من البراد ويفرد على شبك كبير حتى يتصافى من المياه الموجودة فيه. بعد غسل حبات البطاطا وتنظيفها جيداً، تقشر وتبرش باستخدام أسنان البراش الكبيرة، وذلك للحصول على برش خشن وكبير الحجم بعض الشيء. تغسل حبات الجسر وتقشر ثم تبرش باستخدام الأسنان نفسها، للحصول على برش جزر مشابه لحجم برش البطاطا.

تغسل حبات الفلفل الملون مع التخلص من القمع والبذور، ثم تُقطع إلى شرائح بحجم قريب من حجم برش البطاطا والجزر. يُقشر فصّا الثوم ويضربان باستخدام الهاون حتى يتحولا إلى هرس ناعم. يجمع كل من برش البطاطا وبرش الجزر وشرائح الفلفل الملون وهرس الثوم في وعاء عميق واحد، ثم تقلب مع بعضها البعض حتى تتحول إلى خليط متجانس. تغسل ضمة البقدونس جيداً مع التخلص من السيقان والإبقاء على الأوراق،

ثم تفرم الأوراق بشكل خشن مع بقاء حجمها كبيراً ومتناسقاً مع حجم برش البطاطا والجزر. يضاف البقدونس المفروم إلى خليط البطاطا والجزر والفلفل الملون، مع ترك ربع الكمية لحين الحاجة إليها. يسكب فنجان زيت الزيتون فوق الخليط السابق ويحرك معه إلا أن يختلط به لالكامل. يضاف كل من ملعقة الزنجبيل وملعقة جوزة الطيب ورشة الفلفل الأسود في صحن صغير، وتحرك مع بعضها البعض جيداً حتى تختلط. يضاف كل من ملعقة بهار السمك وملعقة الكزبرة وملعقتا الملح إلى الصحن نفسه، وتحرك مع باقي المكونات إلى حين الحصول على بهار مشكل.

تسكب نصف كمية البهار المشكل على خليط الخضروات وتحرك معه حتى تمتزج بجميع مكوناته، ويترك النصف الآخر إلى حين الاستعمال. يفرد خليط الخضروات في صينية الفرن حتى يغطيها بالكامل، ثم يرش فوقه ملعقة البابريكا الحلو. تقطع شرائح فيلي السمك إلى مربعات بحجم متوسط، وتمزج مع ما تبقى من البهار المشكل. تصف مربعات فيلي السمك فوق خليط الخضروات، وتعصر فوقها حبة ليمون. تدخل الصينية في الفرن على حرارة متوسطة وتترك حتى تنضج.